LE CHEF
Originaire de la région grenobloise, c’est en Alsace que Florian Barbarot fait ses classes. Pendant quatre ans, il apprendra la rigueur d’un établissement triplement étoilé à l’Auberge de l’Ill, aux côtés de Marc Haeberlin qui le nommera 1er chef de parti, à seulement 21 ans.
Alors qu’il réalise des Guest Chefs à Tahiti et à Taïwan, l’opportunité lui est offerte de rejoindre Daniel Boulud à New-York. Pendant un an et demi, il gravit les échelons et devient Junior Sous-Chef. Il dirige la vingtaine de cuisiniers de l’établissement alors désigné « meilleur restaurant des Etats-Unis ».
Hyperactif, il fait un passage en Suisse avant de poser ses valises en Normandie, à L’ Auberge de la Pomme, dont il sera le Chef Adjoint pendant plus de deux ans.
Florian Barbarot est un chef cuisinier français, chef privé et consultant pour des marques prestigieuses.
Son univers est à la hauteur de sa personnalité : détonnant.
Grand sportif, c’est un compétiteur dans l’âme.
Sélectionné par les équipes de casting d’une célèbre émission culinaire française, Florian Barbarot a fait partie de la 10ème édition de Top Chef dans la brigade d’Hélène Darroze.
« Ma cuisine est résolument orientée vers les produits de la mer, inspirée de mes racines bien ancrées dans la terre. »
Amoureux du produit, Florian a à cœur de travailler avec les producteurs et les produits qui l’entourent.
SA CUISINE
Définie comme audacieuse, équilibrée et authentique.
AUDACIEUSE
Ne jamais faire comme les autres. Telle est la devise qui le pousse à innover sans cesse, à prendre des risques.
Sa cuisine est osée, autant par les associations que par les assaisonnements très surprenants qu’il arrive à créer. Un jeu d’équilibriste qu’il manie à la perfection.
EQUILIBRÉE
Sportif depuis son plus jeune âge, Florian prône une alimentation saine, adaptée aux besoins du corps.
Sa cuisine est axée sur le plaisir et le bien-être.
Le sport et la gastronomie sont pour lui, indissociables.
AUTHENTIQUE
Basée sur des produits de saison, il met la technique et sa créativité au service du goût.
Innovant dans les associations de saveurs et lisible dans l’assiette, l’important restera toujours pour lui une cuisine qui offre du plaisir et des émotions.
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